Jak zahušťovat omáčky. Některé jsou hotové během chvilky, jiné potřebují důkladné provaření

Omáčky výborně doplní oblíbenou přílohu, ať už se jedná o těstoviny, knedlíky, brambory, noky, rýži nebo cokoliv dalšího. Omáčky také zvýrazní a vylepší chuť zeleniny a masa. Tradiční omáčky např. svíčkovou, rajskou, houbovou či koprovou jsme zvyklí také tradičně zahušťovat, obvykle za pomoci hladké mouky. Možností je ale více.

Jak zahustit omáčku

Omáčka houstne během vaření, když se odpařuje nadbytečná tekutina. Podstatné je ale už během vaření přidat suroviny, které ji mohou zahustit.

• Osvědčenou cestou k zahuštění některých omáček je využití jíšky - podle konkrétní omáčky buď světlé nebo tmavé, liší se od sebe délkou přípravy. Do některých pokrmů se výborně hodí jíška cibulová. Jíšku je potřeba v omáčce dobře provařit (20 minut), během té doby je důležité míchání.
• Ještě snazší než jíška je záklechtka. Stačí v malém množství vody rozmíchat trochu hladké mouky, přidat do omáčky a za častého míchání provařit (také 20 minut).
• Tip: Přestože obvykle používanou moukou pro zahušťování omáček je mouka hladká, můžete využít také moukou celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou. Vaše omáčky pak budou výživnější, ale jejich chuť i barva se trochu změní.

Další tipy na zahušťování omáček

Omáčky musí být dostatečně husté, aby se daly jíst s přílohou a nestékaly z ní.

• Pokud je součástí omáčky zelenina (především kořenová), rozmixujeme ji (nebo alespoň část) a tím omáčka získá hustší konzistenci.
• Omáčky, stejně jako polévky, můžete zahušťovat rozmačkanou uvařenou bramborou, případně do omáčky přidejte nastrouhanou syrovou bramboru a v omáčce ji krátce povařte.
• Do některých omáček se přidává pro zahuštění nastrouhaný nebo nadrobený perník, výborně se hodí do rajské omáčky a dalších sladkých omáček.
• K zahuštění je možné použít také chléb, ten se přidává např. do gulášů a povaří se v nich.
• Pokud se rozhodnete k zahuštění omáčky použít škrob (bramborový nebo kukuřičný), počítejte s tím, že už by se omáčka neměla dlouho vařit a nebude se hodit k opakovanému ohřívání. Efekt by pak byl právě opačný a omáčka by zřídla.
• K zahušťování je oblíbený žloutek rozmíchaný v malém množství smetany, případně ve vývaru. Po promíchání směs přidejte do omáčky a po chvíli odstavte.
• Oblíbenou alternativou pro zahušťování je hraška. Jedná se o sypkou směs několika pomletých surovin - hrachu, kukuřice, jáhel, rýže a také koření. Pokud si sami pomelete (rozmixujete na dobrém mixéru) např. suchý hrách, můžete ho též použít k zahuštění.
• Pohanka, vločky, jáhly nebo také luštěniny se sice používají k zahušťování polévek, ale pokud je použijeme pro zahuštění omáček, je třeba počítat s tím, že se trochu změní jejich konzistence - pokud tyto suroviny před přidáním pomeleme (rozmixujeme), konzistence omáček zůstane hladká.

Má vaše omáčka hrudkovitou konzistenci? V tom případě obvykle pomůže tyčový mixér nebo protlačení omáčky přes síto. Pokud jsou v omáčce celé kusy koření, před mixováním je musíme vyjmout.

Správná konzistence omáček je důležitá pro celkový dojem a pochutnání si na oblíbeném jídle. V neposlední řadě je ale důležité dbát také na správné závěrečné dochucení a volbu koření i bylinek.

Přejeme dobrou chuť.