Pistáciový nugát

Postup přípravy

• krok 1

  Předehřejte troubu na 180 °C, nebo na 160 °C na horkovzduch. Rozložte pistácie na plech na pečení a dejte do trouby na 10 minut, poté je přesypte na talíř a odložte stranou. Štětcem potřete boky plechu olejem. V misce smíchejte kukuřičný škrob a moučkový cukr. Plech posypejte touto směsí a vystelte dno jedním listem rýžového papíru.

• krok 2

  Dejte cukr, med, glukózu, vanilková semínka, špetku soli a 200 ml vody do hrnce. Pomalu zahřívejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí.

• krok 3

  Mezitím dejte vaječné bílky do čisté mísy stolního mixéru s nástavcem na šlehání a šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný sníh, který tvoří měkké špičky.

• krok 4

  Zvyšte teplotu cukrové směsi a kontrolujte teplotu. Když směs dosáhne asi 145 °C, pomalu nalévejte horký sirup do bílků a šlehejte asi 10 minut, dokud nevznikne hustý, lesklý pevný sníh. Důležité je, aby byl vyšlehaný dostatečně, takže pokračujte, dokud nevypadá jako lepkavá žvýkačka.

• krok 5

  Špachtlí opatrně vmíchejte pistácie do sněhu. Směs vlijte do vyloženého plechu a rovnoměrně rozetřete. Nahoru položte druhý list rýžového papíru a přitlačte, abyste vytlačili vzduchové bublinky. Nechte ztuhnout přes noc, zakryté čistou suchou utěrkou.

• krok 6

  Špachtlí uvolněte okraje nugátu z plechu, poté nugát z plechu vyklopte na čisté prkénko a použijte ostrý zoubkovaný horký nůž k rozkrojení na 36 čtverečků. Nechte ztuhnout na mřížce nad plechem. Nugát vydrží v hermeticky uzavřené nádobě až měsíc.