Italský pečený krocan

Postup přípravy

• krok 1

  Rozehřejte troubu na 180 °C nebo na horkovzduch na 160 °C. Smíchejte máslo s citronem a dobře okořeňte. Jemně vsuňte prsty pod kůži krocana, začněte od krku a postupně uvolněte kůži od masa přes obě prsa i horní část stehen – budete muset vsunout celou ruku, abyste dosáhli tak daleko. Rozetřete citronové máslo pod kůži, vtlačte ho co nejvíce dovnitř, a potom kůži opět uhlaďte na místo. Dejte do dutiny krocana poloviny cibule a bobkové listy.

• krok 2

  Smíchejte česnek a rozmarýn s dostatkem olivového oleje na vytvoření pasty, potřete kůži krocana a posypte solí ve vločkách.

• krok 3

  Rozložte nakrájenou cibuli na dno velkého pekáče a zalijte vínem. Na cibuli položte krocana a celý pekáč zakryjte alobalem. Pečte krocana 40 minut na každý kilogram váhy, v průběhu pečení jednou nebo dvakrát přelijte výpekem. Pak krocana vytáhněte a zvyšte teplotu trouby na 220 °C nebo na horkovzduch na 200 °C. Odstraňte alobal a vraťte do trouby na dalších 30 minut, nebo dokud kůže není zlatavá. Abyste zjistili, zda je hotový, propíchněte nejtučnější část stehna jehlou – šťávy, které vytečou, by měly být čiré a ne růžové; pokud jsou růžové, pokračujte v pečení a zkontrolujte znovu po každých 10 minutách. Pokud máte rádi maso krocana téměř odpadávající od kostí, zkontrolujte pohybem nohy – měla by se mírně hýbat, pokud je maso připravené oddělit se od kostí.

• krok 4

  Po dopečení nechte krocana odpočinout, volně pokrytého alobalem, alespoň 30 minut až hodinu před podáváním.