Muffiny se špenátem a uzeným lososem

Postup přípravy

• krok 1

  Na holandskou omáčku postavte velkou mísu nad pánev s horkou vodou a rozšlehejte v ní vaječné žloutky se 2 lžícemi horké vody a vinného octa. Postupně přidávejte rozpuštěné máslo, dokud se vše nespojí. Všlehejte citronovou šťávu a dochuťte mletým pepřem a solí podle chuti, poté odstavte.

• krok 2

  V menším rendlíku zahřejte vodu s octem, ale bez soli, dokud se mírně nevaří, a poté do ní opatrně vložte rozklepnutá vejce (v naběračce nebo hluboké velké lžíci) a vařte 2 minuty. Vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte ve studené vodě.

• krok 3

  Špenát orestujte ve woku na kousku másla do zvadnutí, poté slijte a okořeňte.

• krok 4

  Rozpalte v troubě gril na vysokou teplotu. Muffiny položte na plochý pekáč řeznou stranou nahoru a opečte dohněda. Muffiny zlehka potřete máslem a pak každý obložte plátkem z uzeného lososa. Špenát rozdělte mezi muffiny a uprostřed udělejte důlek, aby se vejce usadila. Každé vejce potřete lžící holandské omáčky a poté plech vraťte pod gril, aby se na pečivo zapeklo. Ihned podávejte.