Polenta s houbami

Přiveďte v hrnci k varu zeleninový vývar a mléko. Metličkou vmíchejte polentu a za stálého míchání přiveďte k varu. Pak hrnec sundejte ze sporáku, přiklopte poklicí a nechte polentu 20 minut odstát.

Plátky mandlí opražte na sucho na pánvi, dokud nebudou hnědé a voňavé. Poté je dejte stranou. Houby očistěte, odkrojte suché stonky a nakrájejte na plátky. Cibuli a stroužek česneku oloupejte a nakrájejte na kostičky. Špenát omyjte, nechejte okapat v cedníku a nahrubo nasekejte.

Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olivový olej. Nejprve smažte cibuli po dobu 2-3 minut. Poté přidejte houby a česnek a opékejte 5 minut. Přidejte balzamikový ocet a restujte dalších 5 minut nezakryté, aby se tekutina z hub odpařila. Mezitím nasekejte petrželku.

Špenátové listy vložte k houbám, přiklopte na chvilku poklicí. Vše dobře promíchejte a dochuťte solí, pepřem a případně ještě balzamikovým octem.

Hotovou polentu ochuťte pepřem a muškátovým oříškem. Pokud je potřeba, vmíchejte ještě trochu horké vody a rozdělte do čtyř misek. Nasypte na ni houby a zeleninu a ozdobte mandlemi a petrželkou.