Pórkové rizoto

Rozehřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi s poklicí nebo silnostěnném hrnci na středním ohni. Přidejte 80 g pórku nakrájeného na proužky a smažte 5-8 minut, dokud nezíská zlatou barvu a vzhled podobný slámě. Vyjměte z pánve, olej ponechte, a dejte stranou. (Tento krok můžete přeskočit a všechen pórek přidat ve 2. kroku, ale osmažené proužky tvoří pěknou ozdobu na vrchu rizota.)

Zbylý olej přidejte do pánve na mírné teplotě a přidejte 25 g másla, míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte nakrájený celer, mrkev a pórek. Dobře promíchejte, pak snižte teplotu a přikryjte poklicí. Smažte 15-20 minut, občas promíchejte, dokud celer, mrkev a pórek nezměknou. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila v máslové zelenině, pak zvyšte teplotu na střední a vařte 2 minuty, dokud rýže nezezlátne. Zalijte bílým vínem, promíchejte a vařte několik minut, dokud se alkohol neodpaří. Dobře okořeňte.

Přidejte naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se úplně nevstřebá. Nalijte další naběračku, znovu promíchejte, zatímco rýže ji vstřebává, a opakujte, dokud se nespotřebuje všechen vývar a rýže není al dente – to by mělo trvat asi 20 minut. Pokud vývar dojde, můžete dolít potřebné množství vroucí vody. Odstavte z ohně a vmíchejte sýr a zbylé máslo. Podávejte v miskách nebo na talířích, posypané trochou strouhaného parmezánu a smaženými pórkovými proužky.