Nutriční hodnoty: na porci
Nejprve si připravte bešamel. Mléko, cibuli, bobkové listy a hřebíček dejte do velkého hrnce a velmi zlehka přiveďte k varu. Vypněte sporák a nechte 1 hodinu omáčku odležet a vstřebávat chuť koření.
Na masovou omáčku dejte do dalšího velkého hrnce olej, celer, cibuli, mrkev, česnek a pancettu. Společně pomalu vařte, dokud zelenina nezměkne, zároveň by ale neměla ztmavnout.
Přidejte mleté hovězí a vepřové maso, mléko a nakrájená rajčata. Vařečkou promíchejte a rozdrťte a rozmačkejte hrudky mletého masa na stěnách pánve. Když je mleté maso rozdrcené, vmíchejte všechny bylinky, kostky vývaru, červené víno a přiveďte k varu. Zakryjte a vařte 1 hodinu, občas promíchejte, aby se omáčka příliš nepřichytávala.
Odkryjte a zvolna duste dalších 30 minut až 1 hodinu, dokud není maso měkké a šťavnaté. Ochutnejte a dokořeňte.
Pro dokončení bešamelu sceďte omáčku přes jemné sítko do jednoho nebo dvou džbánů. V původní pánvi rozpusťte máslo, poté vařečkou vmíchejte mouku a 2 minuty povařte.
Po troškách vmíchejte scezené mléko – směs zpočátku zhoustne na hustou pastu, ale pokračujte a mléko přidávejte postupně, aby nevznikly hrudky. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu (pokud máte stále v omáčce hrudky, rychle prošlehejte). Nechte probublávat několik minut, dokud omáčka opět nezhoustne. Dochuťte solí, pepřem a dobrým strouhaným muškátovým oříškem.
Troubu rozehřejte na 180°C, horkovzdušnou na 160°C. Na dno zapékací mísy o objemu asi 3,5 litru rozetřete lžíci masové omáčky. Překryjte jednou vrstvou plátků těstovin (v případě potřeby je můžete rozlomit, aby se vešly) a navrch dejte čtvrtinu bešamelu. Jako další vrstvu přidejte třetinu masové omáčky a posypte troškou parmazánu.
Ještě dvakrát zopakujte vrstvení v pořadí těstoviny, bešamel, maso a parmezán, abyste využili veškerou masovou omáčku. Přidejte poslední vrstvu těstovin, poslední bešamel a zbývající parmazán. Položte zapékací nádobu na mřížku, aby se omáčka rozlila stejnoměrně a pečte 1 hodinu, až začne horní vstrva bublat, zhnědne a nahoře bude křupavá.
