Vejce royale

Postup přípravy

• Na přípravu holandské omáčky:

• krok 2

  Dejte ocet, šalotku, kopr (pokud používáte) a trochu černého pepře do malého hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte vařit 5-6 minut, dokud se směs nezredukuje na dvě třetiny. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Máslo roztopte v druhém hrnci na nízkém-středním ohni, pak ho nechte vařit, dokud nezhnědne. Odstavte z tepla a nalijte do malé nádoby.

• krok 3

  Naplněný hrnec z jedné třetiny vodou přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Přes síto přeceďte infuzovaný ocet do misky, přidejte žloutky a miso, a misku postavte nad hrnec s mírně vařící vodou. Ujistěte se, že se miska nedotýká vody. Šlehejte nepřetržitě, dokud žloutky nezesvětlají – měly by být viditelné stopy od metly. Vmíchejte smetanu a pomalu přilévejte rozpuštěné máslo, stále šlehejte, dokud se vše nespojí. Dochuťte solí, kajenským pepřem a citronovou šťávou podle chuti, poté misku sundejte z hrnce a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu, občas promíchejte.

• krok 4

  Rozehřejte gril na vysokou teplotu a opečte na něm muffiny řezem nahoru. Odložte stranou a udržujte teplé.

• krok 5

  Do hrnce s vodou na sporáku nalijte ocet, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný var. Pokud si věříte, rozklepněte vejce přímo do mírně vařící vody, nebo je nejprve rozklepněte do jednotlivých šálků nebo naběraček a opatrně je vsuňte do vody. Nastavte časovač na 2 minuty a 30 sekund, pokud byla vejce pokojové teploty, nebo 3 minuty, pokud byla z lednice. Vejce by měla mít pevné bílé části a tekutý žloutek. Opatrně vyndejte vejce z vody pomocí děrované lžíce, nechte je okapat na kuchyňském papíře a podle potřeby odstraňte jemné části bílků.

• krok 6

  Palci udělejte do středu opečené strany každého muffinu prohlubeň, pak kolem okraje naaranžujte uzeného lososa, aby vytvořil jakési hnízdo, a střed nechte volný. Opatrně vložte ztracená vejce do středu, poté štědře polijte holandskou omáčkou, dochuťte černým pepřem a podávejte.