Zapečená cuketa plněná zeleninou

Troubu předehřejte na 180° C. Papriky omyjte. Mrkev, česnek a cibuli oloupejte. Zeleninu nakrájejte na kostičky. Sýr nastrouhejte na hrubo.

Quinou dejte do cedníku a properte pod tekoucí vodou. Dejte do hrnce a zalijte 200 ml vody. Přidejte špetku soli. Vařte přikryté asi 10 minut, pak nechte vychladnout.

Cuketu omyjte a rozpůlte. Dužinu vydlabejte a dejte do misky. Zeleninu posypte solí a nechte asi 5 minut „potit“.

Na pánvi rozehřejte olej. Vhoďte do něj na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a papriku. Zahřívejte je, dokud zelenina nezměkne. Přidejte česnek a dužinu z cukety, restujte ještě 2 minuty. Nakonec přidejte koření a promíchejte.

Orestovanou zeleninu smíchejte s quinoou a směsí naplňte vydlabané půlky cukety. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte na 20 minut do trouby. Poté je posypte sýrem. Teplotu zvyšte na 200° C a zapékejte ještě 15 minut.

Cuketu se zeleninou posypte pepřem a ozdobte petrželkou. Pokrm chutná skvěle s rajčatovou omáčkou nebo nebo bílým jogurtem s bylinkami.