Sýrová omáčka

Zahřejte mléko v hrnci na nízké teplotě. Vtlačte hřebíček do cibule a přidejte ji do mléka spolu s bobkovým listem. Přiveďte k mírnému varu, poté sundejte z tepla a nechte 30 minut louhovat.

V silnostěnném hrnci rozpusťte máslo na střední teplotě, dokud nezačne pěnit. Posypte moukou a neustále míchejte dřevěnou vařečkou nebo stěrkou, dokud se nevytvoří hustá pasta. Přes sítko přelijte vylouhované mléko do džbánu a přidávejte do jíšky po troškách, neustále míchejte. Přidejte zpočátku jen trochu mléka a stále míchejte - pokud mléko přidáte příliš rychle, může se omáčka srazit. Pak za stálého míchání přilévejte i zbytek mléka a vytvořte tak hladkou omáčku.

Omáčku vařte 4-5 minut, dokud lehce nezhoustne a nemá konzistenci smetany, pak vmíchejte hořčičný prášek a muškátový oříšek podle chuti spolu s čedarem. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne podle vašeho přání. Přidejte trochu studeného mléka, pokud potřebujete omáčku zředit. Osolte a opepřete. Nalijte omáčku na dušený květák, pórek nebo brokolici před pečením, nebo ji použijte podle potřeby v receptu.

Omáčka při chlazení hodně zhoustne, ale může být zakryta a uchovávána v chladu po dobu dvou dnů. Při ohřívání dobře míchejte a přidejte trochu mléka, pokud ji potřebujete naředit.