Vejce Florentine

Postup přípravy

• krok 1

  Nejprve připravte holandskou omáčku. Do malého rendlíku dejte ocet, šalotky a trochu mletého černého pepře a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte vařit 3-4 minuty, dokud se směs nezredukuje na dvě třetiny. Odstavte z tepla a nechte vychladnout. V druhé pánvi na nízkém až středním ohni rozpusťte máslo a nalijte do misky s nálevkou

• krok 2

  Naplňte kastrol z jedné třetiny vodou, přiveďte k varu a poté snižte na mírný var. Přelijte směs s octem do žáruvzdorné mísy. Přidejte vaječné žloutky a šlehejte. Mísu postavte nad pánev s mírně vroucí vodou, ujistěte se, že se nedotýká vody. Pokud máte elektrický šlehač, můžete ho použít.

• krok 3

  Šlehejte, dokud žloutky nezesvětlí a omáčka nezhoustne. Přidejte smetanu a poté pomalu přilévejte rozpuštěné máslo a stále šlehejte, dokud směs nezhoustne. Ochuťte solí a citronovou šťávou. Mísu odstavte a nechte při pokojové teplotě, občas promíchejte.

• krok 4

  Rozpusťte máslo na základ v pánvi na středním plameni. Přidejte špenát a vařte 2-3 minuty, dokud nezvadne. Přelijte do síta nebo cedníku a nechte okapat přebytečnou tekutinu, poté ochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Odložte stranou a udržujte v teple.

• krok 5

  Do hrnce s vroucí vodou přidejte ocet a snižte na mírný var. Rozklepněte vejce přímo do mírně vroucí vody (nebo nejprve do mističek pro snadnější manipulaci) a pošírujte 2,5-3 minuty. Pak vejce vytáhněte děrovanou lžící, nechte okapat na kuchyňském papíře a případně upravte tvar.

• krok 6

  Rozpalte gril na vysokou teplotu a opečte muffiny řeznou stranou nahoru. Na každý opečený muffin naneste vrstvu špenátu. Na špenát položte pošírované vejce a štědře přelijte holandskou omáčkou. Dozdobte čerstvě mletým černým pepřem a ihned podávejte.